即使很少做飯，你也應該聽(tīng)到過(guò)“冷凍食品不好”或者“盡量別買(mǎi)冷凍食品”的說(shuō)法。確實(shí)如此，在我們的生活中，雖然有時(shí)候“新鮮”并不意味著(zhù)最好，甚至在快節奏的城市里顯得不那么方便，但是大多數人還是對擺在冷凍貨架上的食物嗤之以鼻。

對于這個(gè)問(wèn)題的正確性，你有沒(méi)有哪一刻有過(guò)懷疑？那些我們深信不疑的、看似“健康”的選購準則，到底是否存在誤解？以下就是鹿角網(wǎng)總結出來(lái)的，阻止人們購買(mǎi)或食用冷凍食品的誤區，及其背后的隱藏的真相。

首先，新鮮的當然最好，但很多時(shí)候也需要有冷凍。雖然人們素來(lái)秉持“新鮮食品比冷凍食品更健康”的傳統看法，但其實(shí)，冷凍食品和新鮮食品一樣，甚至在某些情況下更有營(yíng)養。與冷凍食品不好的說(shuō)法恰好相反的是，有很多食品可能買(mǎi)冷凍的才比較好，例如藍莓、樹(shù)莓、甜椒、菠菜等，它們所蘊含的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)，只有在冷凍條件下才得以被完美保存。

新鮮的食物通常是在水果或蔬菜成熟之前采摘的，然后包裝、運輸和儲存。從收獲到端上你的餐桌可能需要幾天，甚至一個(gè)多星期。在此期間，食物營(yíng)養就在不斷流失?？傆心悴恢赖氖?，新鮮食物一般會(huì )在采摘后的三天內失去大部分營(yíng)養，尤其是維生素和礦物質(zhì)。然而，冷凍食品是在最成熟的時(shí)候收獲的，并在數小時(shí)內迅速冷凍。

2013年，喬治亞大學(xué)的一項研究考察了新鮮食品和冷凍食品在購買(mǎi)時(shí)以及五天后的營(yíng)養水平。在購買(mǎi)的那天，冷凍食品和新鮮食品的營(yíng)養成分是相似的。在冰箱中放置5天后，新鮮的維生素A、維生素C和葉酸比冷凍食品的要少。

其次，大家總認為，所有冷凍食品的鈉含量都很高。這一點(diǎn)是可以理解的。畢竟，十多年前，許多冷凍食品都不是健康食品。然而，今天，許多食品制造商都努力滿(mǎn)足注重健康的消費者的需求。他們制造了很多低卡路里、低鈉的食物，里面充滿(mǎn)了蔬菜、谷物和瘦肉蛋白。

如果你注意到了食品的營(yíng)養標簽，你會(huì )發(fā)現許多食品的鈉含量接近650毫克，這對于一頓冷凍食品來(lái)說(shuō)是一個(gè)合理的攝入量，哪怕是家里做的飯菜也是合理的。同時(shí)，你也需要好好看看標簽，如果上面看不到鈉或氯化鈉，那么你就需要在烹飪的過(guò)程中加入。

第三，你的母親或者別的什么人可能告訴過(guò)你，把解凍過(guò)的食物重新冷凍是不好的。如果你已經(jīng)解凍了一塊豬肉，但有朋友邀請你們出去吃飯，那這塊肉只能扔掉了嗎？并非如此，實(shí)際上，只要你的解凍方法得當，是可以重新冷凍你解凍過(guò)的食物的。

你需要考慮的是，重新凍結有時(shí)會(huì )破壞食物的口感和味道，當你再次解凍時(shí)可能無(wú)法達到理想的效果。

放在冰箱冷藏室中解凍，還沒(méi)有拿出來(lái)放在料理臺上的冷凍食品，可以退回冷凍室。但是，需要注意的是，如果你直接在料理臺解凍食物，食物就不能安全地放回冰箱了。這是一個(gè)嚴重的禁忌，你可能要考慮把它全部扔掉！

當食物在4℃-60℃的“危險地帶”中停留超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，就成了細菌的溫床。在這個(gè)溫度下，細菌會(huì )迅速生長(cháng)。包括大腸桿菌和沙門(mén)氏菌在內的細菌，在生肉上繁殖和存活，這會(huì )讓你生病。

第四，你是否一直認為冷凍食品也會(huì )過(guò)期？其實(shí)，如果你在冰箱里看到冷凍了好幾年的玉米，實(shí)在無(wú)需擔心。只要食物一直冷凍在低于零下18℃的環(huán)境溫度中，就可以無(wú)限期保存。只不過(guò)，我們大多數人并不擅長(cháng)在冰箱正確地儲存食物，所以只能在一段時(shí)間內保證食品的質(zhì)量。

第五個(gè)問(wèn)題，關(guān)于雞蛋能不能冷凍，也有一部分人存在誤解。的確，我們不能將整個(gè)雞蛋冷凍，因為在冷凍過(guò)程中，蛋殼會(huì )隨著(zhù)雞蛋的膨脹而破裂。然而，要是你家后院的雞實(shí)在過(guò)于高產(chǎn)，你也可以冷凍雞蛋。你只需把它們打在碗里，然后把蛋黃和蛋白均勻攪拌在一起，就可以冷凍起來(lái)以備將來(lái)使用。

當你用完了蛋黃，想把蛋白留到下次，直接冷凍就可以，但是如果你做完蛋糕只剩下了蛋黃，可能冷凍的時(shí)間就要大大縮短，因為蛋黃不容易冷凍，質(zhì)地也永遠不會(huì )恢復正常。

第六，很多人認為冷凍食物可以殺死細菌。雖然細菌在4℃-60℃之間最活躍，但在4℃以下也不會(huì )死亡，只是變得不那么活躍而已。更低的溫度并不能消除任何細菌風(fēng)險，因為可能在你放入冰箱到時(shí)候，細菌就已經(jīng)存在了。

第七，所有冷凍食品都是經(jīng)過(guò)深加工的嗎？放在以前，這可能非常常見(jiàn)。然而，現在，你可以找到經(jīng)過(guò)最低限度處理的健康食品，這些冷凍食品非常接近它們的自然狀態(tài)。

你可以在購買(mǎi)前閱讀食品標簽，尋找任何不必要的防腐劑或添加劑，如果發(fā)現就放回去。足夠多的天然食品公司已經(jīng)創(chuàng )新方法來(lái)冷凍他們的食物，而不需要這些不必要的成分。從本質(zhì)上來(lái)講，冷凍本身就是一種保存技術(shù)，所以你你愿意，你完全可以找到健康的、加工最少的食物。

第八，保質(zhì)期并不是食物的開(kāi)關(guān)，它們不會(huì )像南瓜車(chē)一樣在午夜鐘聲敲響時(shí)，就一下子壞掉。這個(gè)日期只是一個(gè)用來(lái)提醒超市更新貨架，提醒你盡快食用的參考。你可以在保質(zhì)期到達之前把它冷凍起來(lái)。

當然，處于保質(zhì)期之前的食物可能是它質(zhì)量最好的時(shí)候，過(guò)了保質(zhì)期再冷凍可能會(huì )降低質(zhì)量，但現在冷凍以后吃仍然是完全安全的。只是要確保包裝得當，以達到最好的儲存效果。

第九個(gè)誤解是，帶包裝的食品可以直接放進(jìn)冰箱。我們在商店、超市購買(mǎi)的大多數食物都是新鮮的，不是冷凍的。如果你打算稍后把它們放進(jìn)冰箱，你需要用適當的儲存技術(shù)來(lái)為它們做準備。

例如，一般的肉類(lèi)包裝會(huì )讓少量空氣進(jìn)入其中。如果你用這些包裝直接冷凍肉，就會(huì )在其中引入細菌和空氣，這樣當你的食物解凍時(shí)，它們會(huì )使食物的質(zhì)量迅速惡化。

相反，拆開(kāi)包裝，重新包裝你打算冷凍的東西，用更加安全的袋子或包裝。在你把它放進(jìn)冷凍室之前，盡可能多地從包裝中抽出空氣——空氣是長(cháng)期冷藏的大敵。

如果你要冷凍蔬菜，你需要在這個(gè)過(guò)程中增加一個(gè)步驟：焯水，然后徹底烘干它們。蔬菜“皮膚”上的水分會(huì )引起細菌滋生和凍傷，解凍時(shí)也會(huì )變的黏糊糊。在冷凍水果之前需要清洗，因為水果解凍時(shí)可能太軟，無(wú)法清洗。