怎樣才能區分新鮮豬肉和冷凍豬肉的區別？

　　豬肉，又稱(chēng)海豚肉，是主要家畜之一。肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食物之一，因為纖維更軟，結締組織更少，肌肉組織含肌間脂肪更多，所以煮熟后吃起來(lái)特別好吃。

　　對于豬肉，你會(huì )選擇鮮豬肉還是凍豬肉？我想大多數人會(huì )選擇新鮮豬肉。因為鮮豬肉感覺(jué)新鮮，會(huì )覺(jué)得凍豬肉沒(méi)有營(yíng)養，味道不好！真的是這樣嗎？

　　什么是鮮豬肉和凍豬肉？

　　一般來(lái)說(shuō)，豬屠宰加工后，豬肉要在0-4℃的低溫下冷卻一定時(shí)間，即肉的自然成熟過(guò)程，一般需要2-3天。經(jīng)過(guò)自然成熟后，豬肉的嫩度和風(fēng)味都有一定程度的提高，加工后的汁液鮮美，營(yíng)養保存Z好。

　　●鮮豬肉是指清晨宰殺，清晨上市，未經(jīng)冷卻加工的傳統動(dòng)物肉類(lèi)。胴體僵直過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也叫“熱鮮肉”。家畜屠宰后自身免疫功能的喪失，為細菌的生存和繁殖提供了條件，所以購買(mǎi)后應盡快食用。

　　●冷凍豬肉是指在-18℃以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍保存的畜肉。微生物的生長(cháng)和繁殖受到控制。

　　鮮豬肉和凍豬肉哪個(gè)好？

　　凍肉和鮮肉的原有營(yíng)養成分沒(méi)有太大區別。當凍肉和鮮肉質(zhì)量合格時(shí):

　　●冷凍豬肉比熱鮮肉新鮮。

　　熱鮮肉通常暴露在常溫和空氣中6小時(shí)以上；但冷凍豬肉一般是在豬屠宰后3小時(shí)左右立即冷凍，然后解凍1小時(shí)。冷凍豬肉在常溫和空氣中的總暴露時(shí)間通常不超過(guò)4小時(shí)。

　　●冷凍肉比熱鮮肉更衛生

　　鮮肉在常溫下暴露在空氣中，隨著(zhù)時(shí)間的推移，微生物會(huì )隨之生長(cháng)繁殖，而冷凍肉中的大部分微生物已經(jīng)停止生長(cháng)，肉在0℃-4℃的溫度下自然成熟，加工出來(lái)的汁液鮮美可口。

　　如何區分凍豬肉和鮮豬肉

　　看這顏色

　　新鮮豬肉顏色偏紅或鮮紅色，冷凍豬肉顏色暗淡，肉質(zhì)非常柔軟。新鮮豬肉皮呈乳白色，脂肪潔白有光澤，注水肉呈灰色或淺灰色、淺綠色，肉面有水滲出。

　　●摸豬肉

　　當你用手壓豬肉時(shí)，指壓凹陷會(huì )立即恢復，而且是鮮肉。

　　●聞一聞。

　　新鮮的凍肉聞起來(lái)沒(méi)有任何異味，而新鮮的豬肉聞起來(lái)有土腥味。

　　新鮮冷凍豬肉的優(yōu)勢

　　●更新鮮:豬Z快在屠宰后2至3小時(shí)內進(jìn)入速凍過(guò)程。在家里解凍1個(gè)多小時(shí)后，肉在常溫下的暴露時(shí)間只有4到5個(gè)小時(shí)左右，而鮮肉一般都是凌晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運出來(lái)，在肉攤上賣(mài)。Z早也要到中午，肉在室溫和空氣中暴露6個(gè)小時(shí)以上。

　　●更好吃:從肉質(zhì)上看，鮮肉酸，雜質(zhì)多；凍肉入庫前經(jīng)過(guò)酸處理，體內的水分和臟血基本被去除，肉的味道更加鮮美。但是家里的冰箱不能長(cháng)時(shí)間保鮮凍肉。因為凍肉的溫度在-18℃左右，而家用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉在冰箱里放久了還是會(huì )慢慢變質(zhì)。因此，建議，買(mǎi)回家的凍肉Z好在一周內吃完。

　　●營(yíng)養:凍肉和鮮肉在營(yíng)養上沒(méi)有太大區別，但凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方式不當會(huì )造成營(yíng)養成分的流失。

　　●小貼士:冷凍肉反復解凍和冷凍會(huì )破壞其中的營(yíng)養成分，導致肉中Z有營(yíng)養的細胞質(zhì)液體隨水流失。只要正確解凍，盡快食用，凍肉的營(yíng)養價(jià)值并不低于鮮肉。